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요식업 수익률, 돈 벌려면 꼭 알아야 할 구조
식당을 하면 돈을 벌 수 있을까?
많은 사람들이 **“차릴 땐 쉬워도, 운영은 어렵다”**고 말한다.
겉보기엔 하루하루 장사지만,
실제로는 매일 판단하고, 선택하고, 책임져야 하는 업종이다.
1. 요식업은 ‘매출보다 판단이 중요한 일’이다
- 자리 하나 정하는 것도 큰 투자
- 메뉴 한번 정하면 쉽게 바꿀 수 없다
- 단골 손님 입맛은 자주 바꾸기 어렵다
- 홍보 하나 실패하면 하루 매출이 반 토막 나기도 한다
결국 식당 운영은 요리보다 의사결정의 연속이다.
무엇을 살지, 얼마를 살지, 남으면 어떻게 처리할지…
사장은 매일 '돈'과 '선택' 사이에서 싸운다.
2. 요식업은 ‘팔리지 않으면 썩는 업종’이다
재고는 그 자체로 스트레스다.
식자재는 유통기한이 짧고, 판매 예측이 어렵다.
오늘 비가 오면 손님이 절반으로 줄고,
내일 비가 오면 오늘 산 고기가 그대로 손실이 된다.
📌 제조업은 재고가 자산이지만,
📌 식당은 재고가 “곧 쓰레기”가 되기도 한다.
3. ‘고정비’는 매일 돈을 잡아먹는다
- 임대료
- 인건비
- 전기·수도세
- 포스 시스템·배달앱 수수료…
이 모든 고정비는 매일 쌓이고 빠져나간다.
문제는 손님은 매일 오지 않는다는 것.
👉 고정비는 고정인데, 매출은 유동이다.
4. 그래서 요식업에도 ‘재무감각’이 필요하다
요식업은 단순한 장사가 아니다.
하루 매출이 아니라, 한 달 ‘순이익’을 계산할 줄 아는 감각이 핵심이다.
- 재고 회전율은 적정한가
- 원가율은 30% 이하로 유지되는가
- 매출에서 고정비를 빼면 무엇이 남는가
- 메뉴별 수익 기여도는 어떻게 되는가
이런 계산이 안 되면,
돈은 벌어도 남는 게 없는 장사가 된다.
5. 요식업은 금융 감각을 키울 수 있는 ‘현장 수업’이다
식당 운영은 실전 재무 훈련소와도 같다.
팔릴지 안 팔릴지 모르는 물건을
매일 돈 주고 사서 매일 팔아야 한다.
그래서 요식업은 이렇게도 말할 수 있다:
“하루하루의 투자, 손익, 흐름을 보는 법을 배우는 일”
요식업은 음식이 아니라 '돈의 흐름'을 파는 일이다
식당에서 버는 돈은 단순히 음식 가격이 아니다.
잘못된 판단 하나, 남는 재고 하나, 놓친 원가 하나가 손해를 만든다.
요식업도 결국 **'돈을 관리하는 사업'**이다.
재료는 썩지만, 숫자는 거짓말을 하지 않는다.
음식은 맛으로 팔리지만,
가게는 숫자로 살아남는다.
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